Χαβιάρι
Το χαβιάρι αντιπροσωπεύει την κορυφή των εξειδικευμένων θαλασσινών, συνδυάζοντας σχολαστική καλλιέργεια με εξειδικευμένη διαχείριση.
Η ωρίμανση είναι καίρια για το χαβιάρι, καθώς επιτρέπει στο αλάτι να ενσωματωθεί ομοιόμορφα και στις φυσικές γεύσεις των αυγών του οξύρρυγχου να αναπτυχθούν, δημιουργώντας μια λεπτή ισορροπία γεύσης και υφής.
Το χαβιάρι με μικρότερο χρόνο ωρίμανσης προσφέρει μια απαλή, βουτυρώδη γεύση, ενώ οι ποικιλίες με μακρύτερη ωρίμανση αποκαλύπτουν πιο έντονο και σύνθετο χαρακτήρα, με πολυεπίπεδες νότες θάλασσας, ξηρών καρπών ή φυτικότητας.
Η συλλογή χαβιαριού μας προέρχεται από τρία είδη οξύρρυγχων, εκτρεφόμενα στην περιοχή της Aquitaine στη Γαλλία, το καθένα με διακριτά χαρακτηριστικά και στάδια ωρίμανσης:
